肉丸子加工需要什么机器?

在介绍肉丸加工设备的之前,我想先给大家介绍一下肉丸,每个地区肉丸根据当地的风俗不同,制作工艺也不同,味道也不同,举个例子,大家耳熟能详的有潮汕的牛肉丸,湖北的鱼丸,福州鱼丸,潮汕地区的牛肉丸是以口感脆爽,拔层,富有弹性等特点而闻名,而湖北的鱼丸是以口感鲜嫩,嫩滑等特点闻名,福州鱼丸是以包心鱼丸而闻名,鱼丸内部包有其他馅料,更是别具一凡风味。

我们可以把肉丸分为两类,一类是包心肉丸,一类是实心肉丸,那么,制作肉丸的成套设备有哪些,我们可以把设备分为前处理设备和肉丸设备,什么是前处理设备呢,例如冻肉刨肉机,冻肉绞肉机,这些是肉类的前处理设备,杀鱼机,鱼肉采肉机,鱼糜精滤机,这些是鱼类的前处理设备,根据不同的原材料,我们选择的前处理设备也大不相同,而肉丸打浆机,肉丸成型机,肉丸水煮槽,这些就是肉丸设备。

在了解清楚做肉丸需要用到什么设备之后,我们就要选择设备,根据肉丸不同的品种,制作工艺的不同,我们选择的肉丸打浆机和肉丸成型机就大不相同了,牛肉丸,墨鱼丸,贡丸,口感脆爽,有弹性,所以我们针对这类的肉丸就是要选择用慢速打浆机,慢速打浆机是仿人工慢速拍打肉浆,让肉类组织纤维拉丝重组,使其上劲,用慢速打浆机做出来的肉丸有弹性,口感脆爽。鱼丸猪肉丸一类的肉丸口感比较嫩滑,我们要选择高速肉丸打浆机,高速肉丸打浆机的打浆刀是开刃口的锋利刀,配合高转速,可以对肉进行高速破碎,高速肉丸打浆机破碎效果好,打浆速度快,做出来的肉丸口感嫩滑鲜美。

肉浆打好了就要成型,成型机我们也是跟据肉浆的不同来选择不同的成型机,牛肉丸,贡丸,墨鱼丸浆料比较稠,我们就要选择挖勺式贡丸成型机,因为此类肉丸一般为了丰富口感,会添加一些肉筋,而筋膜较多的肉浆,需要用挖勺式的方式成型,否则极易成串,类似鱼浆这种比较稀的肉浆,我们选用变频双调速鱼丸成型机,这种成型机可以通过变频调节下料速度和切刀速度,能够更好的成型各种肉浆,这款成型机也是一款功能性强的肉丸机。

肉丸水煮槽我们就可以根据场地和产量来选择适合的水煮槽,用电方便的话我们就用电加热的水槽,燃气方便我们就用燃气加热的水槽,水槽最好的是双槽,一边低温定型,一边高温熟化,配合成型机使用效率翻倍。

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需要第一步进行绞肉,大一些的加工厂就需要把肉刨成肉片,在进行乳化 打浆上劲,在成型就可以了 蒸煮下直接包装就好了

在丸子火爆的季节,鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、潮汕丸子等是消费者热爱的美食;凭借过硬的产品质量和良好的售后服务,赣云牌中央厨房设备销售以来受到企业和加工厂热情追捧,订单纷至沓来。

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